Soy un comedor compulsivo de aceitunas. Me deleitan las que son con anchoa, las verdes y las negras, las con hueso y sin hueso, las arbequinas, las que son con pimiento, las de las banderillas. En la piel de toro se cultivan alrededor de noventa variedades de aceitunas. Las principales son: Arbequina (se cultiva en Cataluña), Blanqueta (Valencia y Alicante), Cornicabra (en La Mancha), Empeltre (Bajo Aragón), Hojiblanca (Andalucía), Manzanilla (Cáceres), Picual (Jaen) o Picudo (Córdoba). Un aperitivo sin aceitunas es como tomar una coca-cola sin gas, unas patatas alcolchonadas. Carles Valls dixit.
